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Todo sobre el Donabe japonés

ようこそ!

¡Bienvenido a Donabe.online!

Más que una olla, el Donabe es una experiencia.

Es parte fundamental de la esencia de la comida tradicional japonesa. Aunque esta gastronomía se haya puesto de moda, no todo el mundo conoce, o sabe usar correctamente, el Donabe. Y el caso es que tampoco hace falta ser un chef de guía Michelín para empezar a usarlo: puedes cocinar platos sencillos, como un guiso o simplemente como arrocera, para hacer arroz para sushi.

Si estas buscando información sobre gastronomía japonesa en general, o sobre esta olla de barro japonesa en particular, has llegado a la web correcta! Somos unos auténticos frikis de lo japonés (no somos de los que se conforman con cualquier sushi…).

A continuación te explicamos, de lo más básico a lo más pro, todo sobre el Donabe. Si navegas por la web encontrarás además recetas, nuestro Blog y reseñas para que puedas comprar el mejor Donabe al mejor precio y unirte a esta comunidad cada vez más grande de amantes del Donabe.

donabe

¿Sabes lo que es un Donabe?

Donabe, en japonés 土鍋 (doh-NAH-bay) significa, «olla de barro». Es originario de la región de Iga y empezó a usarse en el siglo VIII. Las características de su arcilla hacen que sea especialmente adecuada para cocciones con temperaturas altas, incluso en hornos. Se trata de una arcilla muy porosa, por lo que acumula el calor lentamente, lo mantiene y lo distribuye uniformemente. Por el mismo motivo, enfría lentamente, hecho que hace que los alimentos cojan más sabor. El tipo de arcilla y su porosidad son, realmente, los principales elementos diferenciadores del Donabe en comparación con otros tipos de ollas de barro, tanto asiáticas, como del resto del mundo.

Tradicionalmente, esta cerámica de Iga está hecha a mano por artesanos especializados, herederos de un conocimiento ancestral. Cada pieza de iga-yaki es única y encierra el concepto japonés de wabi-sabi: un reconocimiento de lo imperfecto como seña de perfección inherente a lo irrepetible, a algo único. Esto forma parte de tu experiencia Donabe. Cuando compres un Donabe no tendrás simplemente “un Donabe”… tendrás “tu Donabe”…

¿Sabes cómo se usa el Donabe, o qué cocinar en uno?

El Donabe tradicional japonés se usa directamente sobre fuego. No es, por lo tanto, apta para vitrocerámicas. Una de las soluciones cuando tienes este tipo de cocina es usar un pequeño hornillo de gas. Sin embargo, hay algunos modelos modernos (como los de Kinto) que sí permiten su uso en una cocina elétrica o de inducción.

También debes saber que mucha gente piensa que el Donabe es una olla para comidas de ocasiones especiales. Nada más lejos de la realidad. El Donabe es apto para uso de las comidas del día a día. Con el Donabe puedes hacer sopas, guisos y estofados, cocinar pescado o verduras al vapor, hacer arroz para sushi o, incluso, para ahumar como si de una parrila profesional se tratara. Por algún motivo se ha usado a diario en Japón durante siglos… si se puede cocer, se puede usar el Donabe…

Además, otra gran ventaja… puedes comer directamente de la olla sin que nadie te riña…

¿Cómo se cuida un Donabe?

Tu Donabe realmente no se cuida… se mima… y para mimarlo lávalo a mano con delicadeza (nunca en un lavavajillas). Sécalo al aire, boca abajo. Tampoco lo calientes sin nada dentro, ni hagas sofritos. Siguiendo estos consejos sencillos tendrás tu Donabe para rato…

¿Qué tamaño de Donabe comprar?

Si habitualmente vas a cocinar para ti sólo, te valdrá con un modelo de Donabe de unos 16/17cm, que tendrá una capacidad en torno a los 500ml. Para 4 personas te recomendamos un tipo de Donabe con unos 30 cm.

¿Cuáles son las marcas de Donabe más valoradas?

Hay muchos modelos, tipos y marcas de Donabe. No obstante, las más valoradas son:

  • Hase. Típica marca tradicional de Donabe fiable, de excelente calidad.
  • Kinto. Marca moderna y versátil. En oposición a modelos tradicionales, como los de Hase, ofrece modelos de Donabe modernos, adaptados a cocinas eléctricas e inducción.
  • WJJ. Parecida a Kinto, aunque, habitualmente, con un diseño más tradicional y precios más económicos.

Si quieres enterarte dónde comprar Donabe, te gustará saber que, actualmente, no hay que viajar a Japón para comprar un buen Donabe. En Internet puedes encontrar el mejor Donabe para ti, incluso con alguna oferta interesante.